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二手低温真空油炸机：

传统油炸方式弊病

近年来，随着人们对饮食健康的注重，传统油炸方式已经无法满足人们对健康生活的追求。在传统油炸方式中一般都是常压高温油炸加工，温度在180℃-250℃或更高，导致食品被油炸之后会丧失营养价值，影响味感，甚至食品表面颜色变深，出现一些有害物质，也会导致食品的物理性质出现变化。

低温真空油炸技术原理 

真空系统相对于大气压而言，是处于负压状态，其真实压力低于大气压，换言之，在真空系统中，其单位体积内空气含量远低于大气中的含量，甚至没有任何气体。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。在真空度为700mmHg柱的真空系统中，即真实压力为60mmHg，水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出，大约为40℃。在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的，因为随着气压降低，液体沸点会降低，好比高原上水更容易烧开一个道理，在真空状态下的操作，可有效的避免高温处理所带来的一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。

低温真空炸制效果评价（以小黄鱼为例）

小黄鱼肉质鲜嫩，组织松软，同时组织纤维细且小，具有良好口感。在加工过程中容易导致鱼体破坏，出现碎屑，加工成品率低。在传统油炸方式中一般是采用干燥方式提高成品完整率，一般情况下干燥度要达到50%甚至更低，才能够显著降低成品破碎率，虽然这一方法在小黄鱼加工中也能够应用，有助于显著提升个体鱼的完整性，但是容易导致成品组织粗硬，也不能有效保证成品饱满度。

但用低温真空油炸机炸制，克服了传统油炸工艺的诸多弊端，其加工的成品感官品质优良、个体酥脆、完整，且营养成分得到有效保留。加工中为处理鱼肉组织粗硬不饱满的技术难题，采用速冻预处理工艺对干制好的小黄鱼及时进行速冻，有效保存了小黄鱼风味及营养成分，并保持了小黄鱼原有的外观形态及内在组织状态，为后序加工工艺实现终产品小黄鱼个体饱满且组织酥脆提供了技术支撑。 

二手低温真空油炸机厂家

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